Walaupun bernama sama, Pakasam satu ini jauh berbeda dengan yang ada di Sulawesi Selatan. Anda tidak akan bisa menemukannya pada daerah lain, selain di Payakumbuh dan Kab. 50 Kota.
Pakasam juga tidak diperjualbelikan, hanya sebagai menu rumahan saja. Bahan utamanya yang terbuat dari lemak sapi/kerbau, tentu akan menggugah selera. Berikut saya beberkan resepnya:
Bahan-bahan:
- 0,25 kg lemak sapi
- Cabai merah secukupnya
- 6 siung bawang merah
- 6 siung bawang putih
- 1 ruas jahe
- Garam secukupnya
- 0,5 kg tepung beras
Cara membuat:
- Potong lemak dalam ukuran kecil, kemudian cuci hingga bersih.
- Haluskan cabai, bawang merah, bawang putih, jahe, dan garam.
- Tambahkan lemak, tumbuk sampai hancur.
- Kemudian, campurkan tepung beras hingga merata.
- Lebih baik diamkan adonan selama 1 malam sebelum digoreng, agar lebih terasa nikmat.
Penyajian:
- Ambil adonan sebanyak yang ingin dikonsumsi.
- Campurkan dengan air secukupnya, aduk rata.
- Goreng dengan minyak panas, hingga berwarna kecoklatan.
- Angkat dan tiriskan.
- Pakasam sudah bisa langsung dinikmati.
Oya, masakan ini juga bisa bertahan selama kurang lebih 1 bulan, tanpa menggunakan bahan pengawet (saat belum di goreng). Biasanya dijadikan persediaan cadangan saat masa sulit akhir bulan.
Baca juga: Buras: Penganan Khas Suku Bugis
Tekstur yang renyah dan gurih, tentunya membuat Pakasam punya tempat tersendiri di hati masyarakat. Seiring perkembangan zaman, cita rasanya pun menjadi semakin kaya dikarenakan adanya berbagai inovasi dengan bumbu tambahan maupun mengganti bahan utama.
Hits: 279
